腌菜通常包括苋菜梗、梅干菜等。这些腌菜中的亚硝酸盐主要来源于蔬菜中的硝酸盐，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐在一定条件下被还原成亚硝酸盐，当积累到较高浓度时，食用后就会引起中毒。亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.3-0.5克即可引起中毒，1-3克可致人死亡，那腌菜要怎么吃呢？
专家提醒，购买有品质保障的腌菜，按照科学适量原则，不要长期食用，每次少量；自制腌菜的时间在30天以上。亚硝酸盐可溶于水，建议做菜前可将腌菜用水洗一洗。
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此外，家中未经低温环境保存的剩菜剩饭尽量不要吃。如食用腌菜后，出现头晕、呕吐、口唇及手指青紫、呼吸困难、全身无力等中毒症状时，须立即就医。
来源：上海健康科普资源库
编辑：钱晶
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